9 класс. Химия. Аминокислоты. Белки

Структура белка

НАЗАД ДАЛЬШЕ

Структура белка

Комментарии преподавателя

Белки-полипептиды, выполняющие специфические биологические функции в живых организмах

В живом организме из остатков аминокислот синтезируются такие важные биологические полимеры, как белки. Они содержатся в протоплазме и ядре всех растительных и животных клеток и являются главными носителями жизни (Рис. 1).

Рис. 1. Сложный белок гемоглобин снабжает клетки тканей кислородом и выводит из организма углекислый газ.

Разнообразие белков определяется тем, какие остатки аминокислот и в какой последовательности образуют молекулу белка. В результате гидролиза белков, т.е. в результате их взаимодействия с водой, было выделено более 20 аминокислот. Вычислено математическими методами, что, соединяясь друг с другом, они могут дать свыше 2,4.1018 различных комбинаций. Разнообразие белков увеличивается еще и от того, что в состав их молекул могут входить атомы и других химических элементов. Это углерод (его массовая доля составляет 50-55%), кислород (21,5-23,5%), азот (15-17%), водород (6,5-7,3%), сера (0,3-2,5%), а также небольшие количества фосфора, йода, железа и других элементов. Поэтому свои белки присущи каждому живому организму и даже каждому индивиду.

Белки уникальны. Каждый из них выполняет свою биологическую роль. Так, из одних белков образуются мышечные ткани, из других – покровная, из третьих – опорная (Рис. 2).

Рис. 2. Биологическая роль белков в живых организмах

Цветные реакции белков

- Ксантопротеиновая. С азотной кислотой белки дают желтое окрашивание, переходящее при действии аммиака в оранжевое.

- Биуретовая. С солями меди и щелочами белки дают фиолетовую окраску.

Веществами белковой природы являются также гормоны и ферменты. Ферменты можно рассматривать как катализаторы биохимических процессов. Они во много раз ускоряют процессы, протекающие в живых организмах. Гормоны – очень активные вещества, которые влияют на деятельность определенных органов и систем органов и регулируют процессы обмена веществ.

Успехи в изучении и синтезе белков

В настоящее время ведутся активные исследования способов промышленного получения белков. На сегодняшний день уже получено несколько белковых молекул искусственным путем. Только произошло это в результате очень долгих и дорогостоящих процессов. В живых же организмах эти реакции протекают моментально, за несколько секунд. Поэтому некоторые белковые вещества – гормоны, ферменты, антибиотики – получают биотехнологическими методами, используя живые организмы, как своеобразные фабрики. В настоящее время уже разработаны пути получения более 120 разных видов искусственных мясных и рыбных продуктов.

Источники

http://www.youtube.com/watch?v=5sH4Sry3qvM

http://www.youtube.com/watch?v=sU4bMSRLqws

http://www.youtube.com/watch?v=EJEh0uYrHmg

http://www.youtube.com/watch?v=UuHW1OgLc9w

http://www.youtube.com/watch?v=3wt3pTC-LPY

http://www.youtube.com/watch?v=z9E3IrwQI_s

http://www.youtube.com/watch?v=EJEh0uYrHmg

http://www.youtube.com/watch?v=2PVtYkYJRXI

http://www.youtube.com/watch?v=n8vOtjdgTzU

http://www.youtube.com/watch?v=_t_MYoBeD44

http://www.youtube.com/watch?v=OaIErwx8f-M

http://www.youtube.com/watch?v=3rWOODqPBh4

Файлы

Нет дополнительных материалов для этого занятия.